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甄文达:远征世界推广中华美食‧为鸡鬆骨搞笑

2020-07-24 | 文章出自:
甄文达:远征世界推广中华美食‧为鸡鬆骨搞笑甄文达(Martin Yan)是奇蹟的创造者,他是全世界最多人认识的中餐厨师,也是全世界最多人欣赏的烹饪节目主持人。 这位以轻鬆幽默风格享誉美国饮食界的《Yan Can Cook》主持人甄文达,这回在大马现场示範烹煮美食,却遭到大马观众“冷酷”对待,让善于搞气氛的他也几乎喊投降!享誉北美电视美食节目的《甄能煮》(Yan Can Cook)主持人甄文达认为,在目前全经济低迷时刻,家长或父母就应该掌握时机,多在家里开火煮饭,同时邀约孩子一起参与其盛。他说,从小在厨房看着母亲煮饭长大的孩子,至少懂得不浪费食物,家庭观念也比较重。甄文达表示,现代人因为工作忙碌,每天忙上班,忙应酬,与家人、孩子共处的时间所剩无己,因此在经济萎缩,口袋没钱时刻,大家应该回到家里,温馨开餐。他表示,在先进、时尚及拥有智能厨具的协助下,烹饪其实已变得很简单,每一个母亲都可以轻易地以最廉宜的价格,煮出一顿营养价值高的晚餐。对烹饪乐此不疲的甄文达,不但在电视节目中做菜,在家也坚持亲自下厨。他家的厨房比酒店会客室大3倍,有好几个大冰箱,让他随时製作各种菜式。甄文达是以GE Monogram厨具大使身份来到大马展开为期3天的厨艺示範,他在抽空接受《》的访问时,发出这项呼吁。甄文达认为,中华美食讲求火候,因此具备有超强火力,可自由掌控火候的炊具不但让烹煮更快速,同时也能保证食物的美味。“我一直讲求工欲善其事必先利其器,要煮好菜,就得有好刀、好厨具。”甄文达本身就是带着一把菜刀走天下,把中华美食推广至美国乃至世界。一心希望通过本身的推广,把中华美食文化推广至世界各个角落的甄文达认为,中华美食是一项包容性超强的食物,它可以融合东西方不同的食材,再变成一道别有风味的食物,因此,他足踩中国大江南北,远征世界各地的搜罗各地方性的美食。他每次旅游,都会带着相机、录音机、笔记本,把美食一一搜集下来。他说,他每到一处,必会品尝当地的食物,因为一道食物足以反映一个地方或民族的文化。来自美国的他笑说,没有理由来到泰国或马来西亚,要带着汉堡包来吧!曾多次来马的甄文达表示,他很喜欢大马的食物,因为它很多样化、很精彩。“我总是觉得大马的食物,因为民族源流的差异变得更多彩多姿,这是香港、台湾、中国等单一以华裔为主的国度所缺欠的。”他表示,大马的中菜料理处理得非常好,与以中菜为主流的中国、台湾、香港等相比亦毫不逊色,但也难显其独特之处,倒是在地传统食物,更能体现文化的特质。甄文达说,大马的叻沙、炒麵、肉骨茶、椰浆饭、娘惹餐、印度煎饼都代表着一种文化。甄文达没有透露他最欣赏或最喜欢的本地美食,可是从他数度提到娘惹餐看来,他似乎对这一个与华人烹饪风格的融合,以酸、甜、辣及刺激性味道为特点的美食情有独锺。养生之道保持乐观甄文达近年除了主持节目,也常带领师傅级厨师到处寻觅美食,他的养生之道,在于常保乐观。他说,吃要吃得巧、吃得妙,吃得均衡,再配上适当的运动,也能保有健康。喜欢煮也爱吃的甄文达说,如果为了健康而这样不吃那样不吃,那人生也就没有甚幺乐趣了。“我对吃的质是没有节制,不管是青菜、肥肉,煎、煮、爆、炒,我还是照样吃,只是在量方面,我会加以控制,以平衡法制为导向。动口动手穿插笑料风趣幽默的甄文达这回在大马现场示範烹煮美食,却遭到大马观众“冷面”对待,让善搞气氛的他必须频频出招,动口也动手的製造笑弹博取观众欢心。除了施展出“为鸡运动,舒展筋骨”的拿手好戏外,甄文达在为时2小时的节目中,也在“嘴快、手快”的诙谐主持风格中穿插更多笑料,才总算打开大马观众的心扉,融入“甄能煮”的欢乐烹饪世界。甄文达在这一趟的即席表演中,为观众烹煮3道大家耳熟能详的菜餚,即爆炒鱿鱼、香煎鳕鱼和宫保鸡丁。大师在时尚炊具的帮助下,很快的把这3道注入本地风味的菜餚烹煮出来。甄文达强调,中菜要做得好,蒜、姜、葱一样不能少,再配上蚝油、番茄酱、咖哩、沙茶酱、芝麻酱、甜麵酱、豆瓣酱、辣豆瓣酱等酱料,就绝少有失手的时候。中国饮食文化大使烹饪节目播放30年甄文达(Martin Yan)出生中国广东,父亲为餐厅厨师,母亲经营杂货店,自幼与饮食业结缘。13岁离家后进入香港一家饭店学艺,继而投入香港海外烹饪学院,自此开拓了他的专业厨艺天地。随后甄文达远渡重洋北美深造,取得加州大学食物科学研究硕士学位,在学期间一直在大学内主持中菜烹饪课程。1978年是甄文达人生的转折点,他获电视台邀请,主持了一个每日播放的中国菜烹饪节目《甄能煮》(Yan Can Cook),从此一炮而红。甄文达以幽默风趣风格,将中国厨艺及饮食文化,透过轻鬆、亲切、简单的手法带进国际舞台。至1986年,《甄能煮》创下烹饪节目有史以来的纪录,作全球播放。至今,这个美食节目经播放了30年,甄文达也成为家喻户晓的中国饮食文化传播大使。/副刊‧报导:蓝冰冰‧2009.12.08